Sült tea, egy igazi melengető különlegesség

A sült tea (csehül pečený čaj) tulajdonképpen teafű nélküli gyümölcstea, amelynél az ízért kizárólag a sült gyümölcs és a fűszerek felelnek. Az apróra vágott gyümölcsöt cukorral vagy más édesítővel és fűszerekkel sütőben megsütik, majd az így kapott szirupos gyümölcsöt kis üvegekbe töltik és forró vízzel felöntve fogyasztják. Az így készült gyümölcs sütés közben koncentrált, enyhén karamellizált ízt kap, amitől sokkal intenzívebb, mint egy sima filteres gyümölcstea.

A sült tea hagyományos cseh recept, amelyet már körülbelül 150 éve készítenek házilag, főleg a befőzés, lekvárfőzés „melléktermékeként”. A cseh nagymamák a lekvárok és befőttek mellett rendszeresen tettek el sült teát is, hogy télen legyen egy különleges, gyümölcsös meleg ital a családnak.

Az ital később kézműves termékként terjedt tovább: ma már magyar vállalkozások is gyártanak sült teát cseh receptúra alapján. A sült tea nemcsak hangulatos, hanem praktikus megoldás is a gyümölcsök felhasználására. Tökéletesen alkalmas kicsit túlérett, „csúnyább”, de még jó gyümölcsök feldolgozására, amiket már nem ennénk meg nyersen, de vétek lenne kidobni. Kis, steril üvegekbe töltve, dunsztban kihűtve jó ideig eláll, hasonlóan a lekvárokhoz. Házilag készítve nem kell tartósítószert, színezéket vagy ízfokozót használni, az ízért elég a gyümölcs, a cukor és a fűszer.

Számtalan gyümölcskombináció és fűszer kipróbálható – almás-fahéjas, erdei gyümölcsös, gyömbéres-citrusos, bármi, ami épp otthon van. Egyszerre komfort food és ajándék: szép üvegben, masnival díszítve nagyon mutatós, személyes gasztroajándék is lehet.

A sütés során a gyümölcs leve részben elpárolog, a cukor besűrűsödik, enyhén karamellizálódik, ettől lesz szirupos, telt ízű a végeredmény. A fűszerek (fahéj, szegfűszeg, gyömbér, vanília, csillagánizs) a sütés hatására mélyebb, „forralt boros” jellegű aromát kapnak. Forró vízzel felöntve a bögrében olyan, mintha egy desszertet innánk: gyümölcsdarabok úszkálnak a pohárban, a leve pedig sűrűn aromás.

Természetesen ez is elrontható. Például ha túlsütjük, ha hagyjuk odaégni vagy nagyon megkapni a gyümölcsöt, keserű, füstös ízű lesz.

Ha túl kevés a cukor, nem lesz elég szirupos, sűrű – túl soknál émelyítő, lekvárszerű massza keletkezik, ami már nem „teaalap”.

Ha nem megfelelően tiszta üvegcsébe töltjük, akkor könnyebben romlik, erjed.

Ha vizet teszünk hozzá, mert úgy inkább kompót jellegű lesz, nem sűrű alap.

Fogyaszthatjuk, forró vízzel leöntve, esetleg plusz citrommal ízesítve télen. Nyáron szódával, jéggel, ásványvízzel finom gyümölcsös hűsítő lesz. De desszertekhez is használhatjuk, zabkására, fagylaltra, natúr joghurtra kanalazva, remek ízesítője lehet ezeknek.

Ha szeretnél kipróbálni párat, íme egy kis gyűjtemény a teljesség igénye nélkül:

- Alap, almás-fahéjas sült tea

Hozzávalók 6–8 kis (1–2 decis) üvegnyi mennyiség.

2 kg vegyes gyümölcs (alma, körte, szilva, ribizli, bogyósok ízlés szerint)

30–40 dkg cukor (édesebb gyümölcsöknél kevesebb, vagy akár el is hagyható, ha mézzel pótolnánk fogyasztáskor)

1 bio citrom reszelt héja és leve

1–2 rúd fahéj, 0,5 kávéskanál őrölt szegfűszeg

2–3 cm friss gyömbér reszelve (opcionális)

Elkészítés: A gyümölcsöket megmossuk, kimagozzuk, felkockázzuk és egy nagy tepsibe vagy hőálló tálba tesszük. Rászórjuk a cukrot, a fűszereket, hozzáadjuk a citrom héját és levét, majd óvatosan összeforgatjuk, hogy mindenhol bevonja a gyümölcsöt. 180 fokra előmelegített sütőben, alul-felül sütésen kb. 20–25 percig sütjük, majd átkeverjük. Újabb 20–25 percre visszatesszük, amíg a leve besűrűsödik, szirupos lesz, de a gyümölcsdarabok még felismerhetőek. Még forrón, tiszta, sterilizált kis üvegekbe szedjük, lezárjuk, fejre állítjuk 5 percre, majd száraz dunsztban lassan kihűtjük. Fogyasztáskor 1–2 teáskanál sült teát forró vízzel felöntünk és kész is a bögrés gyümölcsvarázs.

- Erdei gyümölcsös, „desszert-tea”

Ez a verzió inkább intenzív, „forró gyümölcsdesszert” jellegű, erősen bogyós ízvilággal.

Hozzávalók:

1 kg erdei gyümölcs (málna, szeder, áfonya, ribizli – fagyasztott is lehet)

0,5 kg alma (kockázva, hogy krémesítsen)

35–40 dkg cukor vagy nádcukor

1 rúd vanília vagy 1 teáskanál vaníliakivonat

1 csillagánizs, 1 rúd fahéj (ha karácsonyi ízvilágot szeretnénk)

Elkészítés: A gyümölcsöket egy nagy tepsiben összeforgatjuk a cukorral és a fűszerekkel. 180 fokos sütőben kb. 45–50 percig sütjük, közben 15–20 percenként óvatosan átkeverjük. Amikor már szirupos, de nem égett, steril üvegekbe adagoljuk, dunsztoljuk. Ez a verzió joghurtba vagy natúr túróba keverve is szuper, nem csak teaként.

- Gyömbéres-citrusos, „megfázós” sült tea

Ez egy erősen aromás, csípősen citrusos változat, amit sokan „megfázás elleni” házi kedvencnek tartanak – persze nem orvosság, de nagyon kellemes torokbarát ital.

Hozzávalók:

1 kg alma (vagy körte)

3–4 bio citrom és 2 narancs (héja reszelve, húsuk felkockázva, a fehér, keserű részek nélkül)

30 dkg cukor

5–6 cm friss gyömbér reszelve

1–2 fahéjrúd, pár szem szegfűszeg

Elkészítés: Az almát felkockázzuk, a citrusokat meghámozzuk, a fehér héjat eltávolítjuk, a gyümölcshúst daraboljuk. Tepsiben összeforgatjuk a cukorral, fűszerekkel, reszelt gyömbérrel. 170–180 fokon kb. 40–50 percig sütjük, időnként átkeverve, míg sziruposra sül. Forrón üvegbe szedjük, dunsztoljuk. Fogyasztáskor egy evőkanál sült teát forró vízzel felöntünk, ízlés szerint plusz mézzel, citrommal „megfázás-kompatibilissé” tesszük.