Különleges (vagy annak tűnő) fűszernövények (beszélgetés)

Egyszer, ha nagyon vállalkozókedvű leszel próbáld ki a négyhúsos húslevest. Igaz nem is hús,inkább csont. /disznó csont, amiről a karajt, tarját lebontják, a marha az marhaolalas, a csirke az csirke far-hát és eg pulykaszárny, vagy pulykanyak)

Pár évvel ezelőtt vendégek leptek meg és mindenből volt itthon egy kicsi és lesz ami lesz alapon összeraktam egy nagy fazékba,

Nos a "falusi" idős hölgyek kétszer is vettek belőle.

Azóta anyósom (aki 78 éves) is csak igy főzi a húslevest.

Mondjuk amarhahúst kihagyja belőle, meg persze a csirke far-hát helyett Ő házi fél tyúkot tesz bele:)

Én meg csak olyan húslevest főzők, amibe az általat felsorolt húsok egyszerre vannak benn:)

köménymagot, babérlevetlet és sáfrányt nem teszek bele, viszont szegfüborsot igen.

268. Polli 2009-05-30 23:37

Egy kis segédlet a fűszerek felhasználásához. . .

Ánizs (és a csillagánizs)

mártások, sütemények, pudingok,

gyümölcslevesek, édes rizsek,

keleten: főzelékek

Babér

levesek, mártások, pácok, pástétomok,

savanyú és ecetes ételek,

(jól társítható petrezselyemmel és kakukkfűvel, húsoknál curryvel)

Barbecue

levesek, mártások,

tokányok, vagdaltak, sültek

Bazsalikom

levesek, saláták, pácok, mártások, sültek, vagdaltak,

paradicsomos, tök-, bab-, gomba- és halételek

(ha nincs, petrezselyemmel helyettesíthetjük)

Borecet

saláták, húspácok

Boróka

pácok, mártások, főzelékek,

sertés- és vadhúsok, rostonsültek, vadpástétomok,

káposztás ételek

Bors

levesek, főzelékek, húsételek, mártások, saláták, öntetek, pácok

Borsfű (csombor)

mártások, saláták, pácok, sült húsok,

bablevesek és -főzelékek,

krumplis, gombás és káposztás ételek,

(feketebors pótlására is használjuk)

Borsmenta

gyümölcssaláták, húsok töltelékei

Cayenne bors

mártások, sült húsok, rizsek, halételek,

sajtos és tojásételek

Chili

pástétomok, tokányok,

tojás-, hús- és halételek

Curry

mártások, húsok, halak,

tojásos, paradicsomos, rizses ételek

Citromfű

mártások, főzelékek, töltelékek,

gyümölcslevesek, -saláták,

gomba-, szárnyas- és vadételek

Citromhéj

húsos töltelékek, roston sült húsok és halak

Citromlé

saláták, mártások, öntetek, gyümölcslevesek

Édeskömény

saláták, főzelékek, főtt zöldségek, halételek, sütemények

Fahéj

sütemények, gyümölcslevesek,

rizs- és tojásételek

Fekete üröm

mártások,

liba- és sertéssültek,

káposzta- és gombaételek

Fokhagyma

levesek, főzelékek, húsok, halak, saláták, mártások, öntetek, pácok

Gyömbér

mártások, sütemények,

angolos húsok,

hús-, bab-, krumpli- és gyümölcslevesek

Izsóp

pácok, pecsenyék,

burgonya-, zeller-, hal- és hússaláták

Kakukkfű

levesek, saláták, mártások, húsok, halak, sültek, vagdaltak, belsőségekből készült ételek

(jól társítható petrezselyemmel és babérral)

Kapor

mártások, saláták, főzelékek, főtt húsok, húsgombócok

Kapri

mártások, saláták, körözettek, szendvicsek, vadak, halak

(mártásokban, salátákban gyakran társul szardellával, petrezselyemmel és olajbogyóval)

Koriander

mártások, levesek, saláták, pácok, sültek, szárnyasok, káposztás ételek

(magja cukrozva az ánizst helyettesíti)

Kömény

levesek, saláták, főzelékek, sültek, körözöttek,

káposztás, burgonyás, sajtos és túrós ételek

Kurkuma

mártások,

ételek színezése

Lestyán

levesek, főzelékek, pástétomok, mártások, saláták

Levendula

hallevesek, halételek, ürühúsok, fűszerező szószok, saláták, gyros (savarma)

Majoranna

mártások, hústöltelékek, pástétomok, zöldséglevesek, omlettek,

halak, vadak, csirke- és marhahúsok, májételek,

tök-, bab-, paradicsom-, sajt- és burgonyás ételek

Mustár

pácok, mártások, körözöttek

Olajbogyó

mártások, saláták

(gyakran társul szardellával, petrezselyemmel és kaprival)

Pirospaprika

mártások, saláták, húsok, körözöttek,

magyaros fogások

Petrezselyem

levesek, mártások, főzelékek, saláták, szendvicsek,

sült és párolt húsok, halételek, tojásételek

(jól társítható babérral és kakukkfűvel; szükséghelyzetben bazsalikom pótlására is használjuk)

Rozmaring

mártások, pástétomok, töltelékek,

szárnyasok, halak, vadak, bárány- és malacpecsenyék, zsírosabb sültek,

ecetes halak, gombás ételek,

olaszos és franciás fogások

Sáfrány

húslevesek, mártások, tészták, sütemények, rizottók

(helyettesítője a sáfrányos szeklice)

Snidling (metélőhagyma)

saláták, mártások, főtt zöldségek, szendvicsek, sültek, grillezett húsok,

burgonya-, bab-, borsó- és húslevesek,

tojásos, sajtos és túrós ételek,

sült krumpli

Szardella (vagy szardellapaszta)

mártások, öntetek

(gyakran társul petrezselyemmel, kaprival, olajbogyóval)

Szegfűbors

mártások, főzelékek, pácok, vagdaltak, főtt húsok és halak,

gyümölcsös ételek, édes sütemények

Szegfűszeg

mártások, sütemények, gyümölcsös ételek,

olasz területen: sült és párolt húsok

Szerecsendió (és a szerecsendió virág)

mártások, levesek, főzelékek, töltelékek, vagdaltak, húsgombócok, sajtos ételek

Szurokfű (oregano)

levesek, töltelékek, pástétomok, mártások,

bab-, paradicsom, tök-, burgonya-, hal- és húsételek,

spagettik, pizzák

Tárkony

levesek, mártások, saláták, raguk, tojásételek, csirketöltelékek,

bárány-, borjú-, szárnyas-, malac-, hal- és vadételek,

Erdélyben: savanyú ételek, zöldbab-, borsó- és krumplifőzelékek

Tárkonyecet

saláták, mártások

Torma

mártások,

főtt kolbászok, sonkák és marhahúsok kisérője

(erősen csípős íze száraz melegítéssel enyhíthető)

Turbolya

levesek, tyúk- és báránysültek

Vanília

mártások, sütemények, gyümölcsételek

Zeller

mártások, saláták, főzelékek,

hús- és halételek,

tojásos és túrós ételek

Zsálya

pástétomok, főtt tészták, hústöltelékek,

halételek, szárnyas- és vadhúsok, zsíros húsételek, májas ételek,

lágy sajtok

Én a Mamitól mindig azt tanultam, hogy minél több fűszer kerül egy ételbe, elnyomják egymást, ezért olyan, mintha nem is tennénk bele, a kevesebb több.

Bár ez konyhája válogatja, ki hogy szereti.:)

Én a húsleveseket húsok szerint fűszerezem.

marhahúsba fokhagyma, bors, köménymag,pici babérlevél, és kevés sáfrány, no és az elmaradhatatlan csípőspaprika.

A pulykahóst hasonlóan, de ide még teszek egy kis szerecsendiót is.

A tyúkhúst pedig kömény és babér nélkül, de mindegyikbe jöhet kevés zöldpaprika és kis paradicsom is :)

KORIANDER

Illóolajat,cukrot,fehérjét,C vitamint tartalmaz.

Felfúvódást csökkentő, szélhajtó, emésztést javító és vértisztító teakeverékek alkotórésze.

Közkedvelt fűszer a sültek,húspácok szószok készítésénél, uborka és paprika eltevésben.

hali Évikém...én is csatlakozom az előttem szólókhoz :))

Hasznos és jó ez így osszegyűjtve, röviden, lényegrehatóan (olvastam már fűszerekről, de hajlamos vagyok belekeveredni ha túl sok valamiről infó és nem áttekinthető)

Boszi, ne csak nézegess, hanem irj is légyszi:)

Szükség van az ötletekre:)

Sziasztok és hello kedves Evam :)

Elolvastam, bár van egy csomó füszerkönyvem, de azért hasznos és ki fogom nyomtatni feltétlenül, no meg annyi fűszerünk van, csak itt Mo-n, hogy felsorolni is rengeteg.

MInden esetre jó kis cikk lett, gratutlálok és benézek többször is, mindig tanul az ember. :)

A többi cikkednek,fórumodnak is nagyon jó a látogatottsága és a baráti köre, szóval ott a helyem veletek :)))

A FAHÉJ

frissit, erőt ad, gyorsítja az emésztést, csökkenti a hasban fellépő feszültségeket és a puffadást.

Zöld teába, vagy sült almába téve pedig kiváló gyomornyugtató

Ha megengeded a listához:

CSOMBOR (borsikafű)

Kertben, cserépben is könnyen termeszthető, nagyon finom illatú fűszer, hajtását morzsolva, zacskózva is árulják. Jellegzetes aromája kicsit a bors és a majoranna keresztezésére emlékeztet, de nagyon egyedi.

Isteni pl majonézes krumplisalátába, illik húsokhoz, hüvelyesekhez, káposztához, de savanyúság készítéséhez is felhasználhatjuk fűszerként. Bors helyett használhatják érzékeny gyomrúak (bár erősebb ízű), csökkenti a puffadtságot, féregűző hatása is ismert.