Mit rontok el? Soha nem sikerül rendesen a csokimázam sütikre, a boltiból is mindet kipróbáltam már! (tudásbázis kérdés)

Találtam egy ősrégi receptet:

140g kevés feketekávéval megpuhított csokit addig keverünk,diónyi vajjal,amíg teljesen sima lesz,125g cukrot 3-as sűrűségi fokig főzünk,majd állandó keverés mellett beleöntjük a csokipépbe.Gyorsan ráöntjük a tortára,hogy egyenletesen befedje.

A 3-as sűrűség az azt jelenti,,hogy hosszú szálkás a cukorszirup,az akkor jó ha a főzőkanál nyelével kivett mintát vízbe mártjuk,hozzáérintjük a hüvelyk és a mutatóujjunkat,összegyúrjuk,és megint széthúzzuk,a két ujj között hosszú szál képződik...Ez a sűrűség való csokimáznak.

Na jó ....most nézem,hogy ez ősrégi topik:D

Boldog Karácsonyt!:)

Keress rá Salabakter-re, Ő cukrász, még naplója is van: Mesterségem címere címmel...

Nekem is adott már cukrász tanácsokat...

Az mit jelent, hogy "beugrik"?

Valahol receptben olvastam ezt, eddig még nem volt vele bajom.

De a mindmegettén olvastam olyat is hogy amikor már pill és kész a süti akkor kiveszi a sütőből széttördeli rá a csokidarabokat és visszateszi.Kiveszi ha megolvadt és egyenletesen elkeni:)

háát nem tudom h működik e.:)

de elég 1szerű

Én anyával úgy szoktam csinálni hogy egy edénybe olajat öntünk egy keveset és beletördeljük a csokit.Ezt gőz felett avargatás mellett megolvasztjuk és egyszerűen a sütire kenjük.

Nem fontos hogy minden márkás legyen,de nyílván azért minél jobb minőségű a csoki annál jobb.

Nálunk van egy olyan üzlet,ahol az élelmiszeriparban használt anyagokat lehet kapni. Én ott vásárolok a sütéshez.A csokit is itt veszem,jó minőségűt,hiszen másoknak is sütök.És ugye nem mindegy milyen az alapanyag!

Dolgoztam cukrászatban,pékségben,de csakis kizárólag étolajjal hígítottuk a csokit.

Ha vizet raksz bele összeugrik.A cukrászok használnak ilyet,úgy is hívják,hogy "ugrasztott csoki". cseppenként teszik a csokiba a hideg vizet,és ezzel lehet díszíteni,felírni tortákra.

10 dkg étcsokoládé

4 dkg vaj

4 evő kanál tej

Az étcsokoládét és a tejet megolvasztjuk vajjal kikavarjuk és a tetejére tesszük. Vissza tesszük a hütőbe és csak másnap szeleteljük.

gevi1931 " Habosdiós szeletkék " receptjéből másoltam.

December óta ezt a csokimázt használom,finom és mindig sikerül.

Ne!!!

Csak tortabevonót ne!

A legrosszab minőségű és a Katicának meg a Marka bevonónak is minősíthetetlen az íze. Tulajdonképpen inkább csak mellékíze van!

SZERECSEN étcsoki a megfejtés, nagyon pici olajjal kikeverve , gőz felett felolvasztva.

Na akkor leírom ezredjére...

egy 10 dekás csokiba 4 evőkanál étolaj vízgőzön felolvasztva.....

Egyetértek!

Attól függően, mennyire puha, olvadékony, vagy keményebb mázat szeretnél kell bele étolaj. Egy tábla étcsokihoz ettől függően kell kb. 3-4 evőkanál étolaj, esetleg 1-2 kanál víz is, ha még puhábbat szeretnél.

Helló lányok!

A csokit vízgőz fölött kell felolvasztani és étolajjal hígítani. Nem kell bele túl sok,azt úgy is látod milyen sűrűségű.

Én mindig így használom és tökéletes!

a recept nagyon egyszerű!! soha nem lehet elrontani!:

forralj vizet, kakaót keverj össze porcukorral és annyi forró vízzel keverd lassan össze, hogy folyós legyen egy mogyorónyi tökmindegy milyen vaj, vagy margarin és gyorsan kend a süti tetejére:)

Például egyszer ezért nem sikerült a zserbóm.

Az egész tiszta hepehupás darabos volt.

hát 1 biztos:

boltit soha nem csinálnék, nem tudom mi van benne...