Süteményekkel kapcsolatos segítség, egy cukrásztól (beszélgetős fórum)

Szivessen elfogadom, ha tényleg nem birsz vele.

Nekem is gázsütőm van, de nekem meg ez megy az agyamra, a kevert sütiket nem tudom szépre sütni, az alja már túlsűlt a tetejének meg még kéne sülni.

Szerintem a villanysütőbe kb 180-190 fokon kéne sütni.

Igen, ez a "magyar" verzió. :)

Én a canache-ról (magyarítva: ganázs) beszéltem, az teljesen más recepttel készül és mellesleg százszor finomabb. A magyar párizsi krémet vsz. ennek mintájára találhatták ki jónéhány évtizeddel ezelőtt - amikor még egyrészt sokkal kevésbé foglalkoztak a gasztronómiával, másrészt a korai magyar cukrászdalátogatók anyagi körülményeihez kellett igazítaniuk.

"Canache: A kifejezés alatt egy olyan krémet értünk, melynek fő összetevője a tejszín és a csokoládé bármilyen fajtája. A csokoládé részaránya szerint lesz a krém kenhető vagy szilárd. A canache krémet pralinék, torták töltésére és desszertek elkészítéséhez használják. Íze a csokoládé fajtájától (tejcsokoládé, étcsokoládé, fehér csokoládé) és a hozzáadott aromáktól (vanília, narancs, rum, mandula) függ. De megbolondíthatjuk kevés alkohollal is (likőr, whisky, pálinka)." forrás: [link]

nagyon forró vízbe mártod a kést , letörölöd mondjuk kéztörlőpapírral és ezzel ovatosan elkezded felvágni qa sütit ....a meleg kés megolcasztja a csokit és így nem törik

célszerű minden egyes szeletnél visszamártani a forró vízbe a kést

Sziasztok

Hogyan lehet szépen felszeletelni a sütit csokimázzal a tetején, hogy ne repedjen meg?

Sziasztok lányok, asszonyok!

Elejétől a végéig olvasgatom a fórumot, és meg kell mondjam, hiába vagytok mindannyian nagyon ügyesek és szakavatottak, tilva "okosságait" senki és semmi nem múlja felül.Fura, de hiányzik. Azért köszönjük nektek is!!!

mármint hogy azzal verd fel ?

folyékonyat tehetsz bele ,de csak akkor ha már felverted