Mosogatógépben befőzni

A mosogatógépes befőzésről

• Elméletben mindent tud – meleg vizet, gőzt, hosszú programot

• Gyakorlatban viszont a szakértők szerint a mosogatógépben történő „befőzés” kifejezetten elkerülendő módszer

Pedig első ránézésre logikusnak tűnik: a mosogatógép forró vizet használ, gőzöl, jó sokáig megy, a végén az üveg még meleg is. Mi baj lehet?

De sajnos pontosan azok a dolgok hiányoznak, amelyektől a biztonságos befőzés:

Nincs elég magas hőmérséklet: A fertőző kórokozók, különösen a botulizmust okozó Clostridium botulinum spórái nem ijednek meg egy 60–70 °C‑os programtól. A mosogatógép vize a tisztítási és öblítési fázisokban jóval az alatt marad, mint amire a tartósítás során szükség lenne.

Ráadásul nem lehet kontroll alatt tartani a hőt és az időt. A mosogatógép programja több szakaszból áll, a hőmérséklet folyamatosan váltakozik.

A keletkező vákuum még nem minden. Az üveg szépen „behúzhat”, tehát úgy tűnik, mintha minden rendben van. Ám attól, hogy a tető besüppedt, a veszélyes mikroorganizmusok még vígan élhetnek az üvegben.

Amire való, azt nyugodtan rábízhatod. Mosogathat. Az üvegek elmosására tökéletes: leszedni a zsírt, koszt, porréteget, ami rájuk rakódott. Akár használhatod úgy is, hogy az üvegek egy magas hőfokú programon végigmennek, majd a gépben maradnak melegen a töltésig. Ez kifejezetten hasznos tulajdonság, ha forró lekvárt töltesz például az üvegbe. Az előmelegített üveg kevésbé érzékeny a hirtelen hőváltozásra.

Mi kell a sikeres befőzéshez akkor? Itt van pár nagyon jó tipp:

1: Mosd el az üvegeket, tartsd melegen őket, de a hőkezelést minden esetben vízfürdőben, gőzbefőzőben vagy nyomás alatt végezd, bevizsgált recept alapján.

2: Csak friss, jó minőségű alapanyag. A rossz minőségű alapanyagból készült befőtt akkor sem lesz jó, ha egyébként a hőkezelés hibátlan.

3: Receptben ne legyél kreatív: A pH, a cukor‑ és sótartalom, a főzési idő mind befolyásolja, mennyire biztonságos a kész étel.

Ha valamit több évig szeretnél a kamrapolcon látni, hidd el, megéri hogy kipróbált bevált recepteket használj és rászánd az időt is.

Hajrá, jó befőzést!