Mi a trükk, hogy sütéskor a darált hús ne álljon össze nagyobb darabokba? (tudásbázis kérdés)

Én két lapos fakanállal forgatom-nyomkodom, addig, amíg a kis morzsák minden oldalról ki nem fehérednek, utána már nem állnak össze.

És forró zsiradékba kell tenni, hogy rögtön elkezdjen pirulni, ne a levét engedje csak.

Nem tudom hol darálod a húst. Boltban vagy otthon, én boltban, és direkt szólok, hogy nagyon apróra darálja, mert volt, hogy nagyobb darabokra darálta a húst, na nekem azok szoktak főzés közben nagy golyókká válni. Én sem szeretem. Szóval a lényeg, kérdd meg a hentest, hogy ha lehet akkor apróra darálja neked, így fix, hogy nem ugrik össze és olyan jó kis szószod lesz. A napokban csináltam én is, jó kis apró lett, nem kellett különösen hozzányúlnom, fakanállal "tépkedni" :)

Ez a trükk.

Ezzel én is kísérleteztem egy ideig.

Kezdd el sütni, aztán úgy félidőtől folyamatosan villával nyomogasd szét a húst. Nekem ez az egy praktika vált be.

Tök ciki megkérdezni, mert már ezer éve főzök :D De tegnap épp spagetti szószt készítettem és mérgelődtem a hús miatt, hogy megint összeáll és gondoltam megkérdezem. Hátha nem téptek apró cafatokra érte. :)

Tehát nektek mi a trükkötök, hogy apró darabokban legyen a darált hús a szószban? Túl magas hőfokon sütöm? Vagy mi lehet a baj?