Mitől savanykás ízű a kolbász? (tudásbázis kérdés)

Rendszeresen vasarlok egynel sonkat, fustolt karajt, szalonnafeleket, kolbaszt, majashurkat. Egy honap utan is "szaga" van, es az ize is tokeletes!

Sajnos az emeleten nem fustolhetek husfelet :D

Itt nagyon dolgozik az ANTSZ.

Ilyen külső felhasználásban tényleg más. Ámbár egy tűzhelyes sütésnél érhető miért lesz annyira jó koppintás a végeredmény.

Az előállítást illetően ilyesmire tippeltem.

Nem eljárási hiba A MÉE megengedi.

Sajnos. Még sok minden mást is.

Nem akarlak elkeseríteni, de sokkal kevésbé ellenőriznek, mint hiszed. Amúgy én is hiszek a személyes kapcsolat erejében, de sajnos már elég rossz példát is láttam.

Nem tudom, hol válik gazdaságossá, de a folyékony füsttel úgy át tudnak verni, ha akarnak, hogy nem fog feltűnni.

Üldözendőnek én sem tartom, csupán a termék minősége más-rosszabb, de a Magyar Élelmiszerkönyv megengedi.

Magát, a folyékony füst előállítási folyamatát nem láttam, de úgy magyarázták, hogy a füstölésre használt fafajták (pl.bükk, akác) égetésével tömény füstöt képeznek, amit forró vízen vezetnek keresztül nyomás alatt, hogy bekoncentrálódjon.

A folyékony füst használatát láttam, annyi, hogy a husik bent vannak a gőzkamrában, és igen apró-mikroszkopikus cseppekben, nyomás alatt permetezik rájuk a tulajdonképpeni füstös vizet. Ezért a kérgük füstös, de a hús egész állományát nem járja át úgy a füst, az íz, mint a hagyományos, több napig tartó füstölésnél.

De neki nem eri meg!

1. nagyon szigoruan ellenorzik;

2. ha a vevo rajon, hogy nem rendesen fustolt, nem vesznek tole maskor;

eddig amikor megkerdeztem, hogy mennyi ideig volt a soban, hanyszor tette a fustre, milyen faval fustolt, nem csapott be.

Csak ezzel az uzletben vasarolt porccal jartam meg - eloszor es utoljara -.

Akadálya nincs, hogy a folyékony füstöt belekeverjék, én nem tartom üldözendőnek.

Engem inkább a folyékony füst előállítása érdekel. Arról tudsz valamit?

Ez nyilvan az volt :(

Ezutan csak ostermelotol veszek fustoltet, abban biztosabb lehetek.

A napokban vettem "fustolt" porcot...

megfoztem a kaposztaba, de semmi fustos ize nem volt... :(

Tanultam belole!

Igen. A starterkultúra, amit ezekbe a gyorsérlelésű izékbe-legszívesebben mást írnék- tesznek, megeszi a cukrot egyetlen éjszaka alatt (ez rendes érlelésnél, a starterkultúra nélkül kb. 1-2 hónapig tartott, akkor nem volt mellékíz). A maradék a tejsav, amitől savanykás lesz.

Nem romlott. Ilyen.

Nem lesz akkor már semmi, nyugi!

Báááár tudnék mesélni :)