Stefánia pulyka recept
A Stefánia pulyka hozzávalói:1,2 kg pulyka felsőcomb
1 közepes vöröshagyma
1 csokor petrezselyem
3 evőkanál olaj
18 dkg zsemlemorzsa
2,5 dl tejszín
2 tojás
2 nagyobb gerezd
zúzott
fokhagyma
1 csapott evőkanál só
1 mokkáskanál őrölt fekete bors
1- 1 kiskanál csemege
pirospaprika és majoránna
8 főtt tojás
a formáláshoz: 4-5 evőkanál zsemlemorzsa
a sütéshez:
5-6 evőkanál olaj
A Stefánia pulyka elkészítési módja:
A pulykacombokról a bőrt lefejtjük, majd a húst kicsontozzuk, azaz a közepén lévő egyetlen csontot apró vágásokkal körbejárjuk, majd könnyedén kiemeljük. Ha maradna rajta valamennyi hús, cseppet sem kell bánkódni: bármilyen zöldségleves ízét gazdagítja, ha belefőzzük, de készülhet belőle csontleves is. Ezután a húst felkockázzuk, majd kis vagy közepes lyukú tárcsán ledaráljuk. A hagymát megtisztítjuk, a petrezselyemmel együtt finomra vágjuk és az olajban, közepes lángon 4-5 perc alatt megfonnyasztjuk. A húshoz adjuk a többi hozzávalóval együtt, majd alaposan összegyúrjuk. A masszát elfelezzük, zsemlemorzsával behintett gyúrólapra tesszük és egyenként, nedves vagy a morzsába mártott kézzel kb. 25x20 centis, ujjnyi vastag téglalappá lapítjuk. Kezünk élével közepüket kissé kimélyítjük, ide kerülnek egymás mellé a főtt tojások. A tojások mindkét végéből célszerű egy kis szeletet levágni, így jobban egymáshoz simulnak. A húsos masszát mindkét oldalról a tojásokra hajtjuk, majd a húsrudakat a morzsában kissé meghempergetjük, nehogy sütés közben szétnyíljanak. Egy kb. 25x20 centis tepsit kiolajozunk, a vagdaltakat belefektetjük. Tetejüket olajjal megkenjük, végül előmelegített sütőben, közepes lánggal 40 percig sütjük. Felszeletelve, hidegen, melegen egyaránt finom. Előbbi esetben paprika- és paradicsomszeletekkel, az utóbbiban burgonyapürével kínáljuk.
A tojásokat hideg vízben kell feltenni főni, kb. 1 evőkanál só kíséretében, és kis lángon a forrástól számított 8-9 percig főzni. Ezután hideg vizet kell rájuk csurgatni, amíg ki nem hűlnek. A vagdalt tepsiben összegyűlt zsírjából pecsenyelevet is főzhetünk. Ehhez kis lábasba szűrjük, 1 mokkáskanál paradicsompürével és 1 csapott kiskanál liszttel 2-3 percig pirítjuk. Kb. 2 deci vízzel fölöntjük, 2 percig forraljuk. Ezalatt híg mártáshoz hasonlóan besűrűsödik. Kissé megsózzuk. Tálaláskor nyakon öntjük vele a felszeletelt vagdaltat..
Kategória: Húsételek receptjei
A receptet beküldte: Polli, 2008. febr. 13. 13:26
A stefánia pulyka elkészítési módja, hozzávalói és a sütéshez/főzéshez hasznos tanácsok.