Weboldalunk cookie-kat használhat, hogy megjegyezze a belépési adatokat, egyedi beállításokat, továbbá statisztikai célokra és hogy a személyes érdeklődéshez igazítsa hirdetéseit. További információ
Főoldal » Fórumok » Hobbi & Otthon fórumok » Fűszerkalauz: mit, mikor és hogyan? fórum

Fűszerkalauz: mit, mikor és hogyan? (beszélgetős fórum)


A cikk, amelyhez ez a fórum nyílt, már nem aktív.

11. RLindi
2008. febr. 27. 15:13
De jó! A cikk nekem sajnos nem jön be(gondolom másnak sem) de az 1 hsz.ben is rengeteg érdekesség van!
10. alsi
2008. febr. 27. 15:08

Akit még részletesebben érdekel, annak szívesen ajánlom Romváry Vilmos Fűszerek könyve című művét, a Mezőgazdasági Kiadó adta ki és több kiadást megért, szerintem nagyon érdemes átlapozni és ugyanúgy ötleteket meríteni, mint a cikkből, mert sajnos még midnig nem használjuk eléggé a fűszerek nagy részét, bár az utóbbi tizenegynéhány évben azért sokkal jobb a helyzet, mint a hetvenes-nyolcvanas években...

szép napot, jó főzőcskézést!

alsi

9. Icus (válaszként erre: 7. - Dc233342e1)
2007. ápr. 16. 07:26
Tessék, "mit nekünk a marihuanás cigi?" , itt van helyette a szerecsendiós tej!
8. Venes (válaszként erre: 5. - Dc233342e1)
2007. ápr. 14. 08:18
Ez komoly?
7. dc233342e1 (válaszként erre: 6. - Icus)
2007. ápr. 11. 20:04
felporget,heppy vagy es nem erdekel semmi.
6. Icus (válaszként erre: 5. - Dc233342e1)
2007. ápr. 11. 19:30
Mit okoz? Én cak a mákgubó teáról hallottam, hogy drog!
5. dc233342e1 (válaszként erre: 2. - Rekus)
2007. ápr. 10. 19:08
a szerecsendio reszelve es tejben fozve drognak szamit,ezt tudtad?
2006. jún. 27. 16:47
Szerintem se baj mert jó tudni az összeset
3. nefis (válaszként erre: 2. - Rekus)
2006. jún. 22. 13:08

Egyáltalán nem baj!, sőt örülök neki!:)))

Így legalább egyben van minden...elvileg!:DDD

2006. jún. 22. 12:38

Tetszik a cikk.:)


Találtam egypár kimaradt fűszert, remélem nem baj, ha berakom őket ide.


Borókabogyó: A bogyókat fokhagymával, rozmaringgal, majorannával keverve sültek és szárnyasok fűszerezésére használják. Magas cukortartalmú bogyóiból pálinkát főznek, melynek a Felvidéken borocsiska, Erdélyben fenyőíz a neve.Gyakori alkotórésze a gyógyteának is, mivel illóolaja, a borókaolaj antiszeptikus, vizelethajtó és méregtelenítő hatású.


Kerti izsóp: A fűszeres illatú levelek segítik a zsíros ételek emésztését. Burgonya, zeller, petrezselyem, hús- és halsaláták, burgonyás ételek, pecsenyék és egyéb húsételek finom fűszere, ízesítője.


Bors: A fekete- a fehér- és a zöld bors egy trópusi cserje különböző érettségi fázisban szedett és különbözőképpen kezelt termése.Legismertebb a fekete bors: az éretlen szárított termés, ez a legerősebb aromájú változat. Egészben (pl. gulyásokba, pácokba), frissen durvára törve (pl. húslevesekbe) vagy őrölve használjuk.

A feketénél is éretlenebbül szedett, többnyire ecetes vagy sós lében kapható termés a zöld bors. Általában egészben felhasznált pikáns fűszer.

A fehér bors az érett, hántolt termés, a feketénél kevésbé csípős, nem annyira agresszív aromájú. Halételekbe, szárnyasokhoz illik.


Pirospaprika:A fűszerpaprika a magyar, arab és keleti konyhák alapfűszere. Megkülönböztetjük édes és erős változatát, de ezeken belül is sokféle létezik.A paprika aromáját és színezőanyaga zsiradékban oldódik, ezért olajba, margarinba kell keverni. Könnyen megég, tehát vigyázva bánjunk vele.


Szerecsendió: Jobb frissen reszelni, mert erősebb az aromája. Nagyon finom burgonyás ételekhez , de érdemes zöldséglevesekhez, főzelékekhez is használni. Mézes süteményekhez is használjuk, de óvatosan bánjunk vele, mert csípős lehet nagyobb mennyiségben.


Szerecsendió-virág: A szerecsendió-virág aromája kicsit más, lágyabb, mint a szerecsendióé, de felhasználási területe hasonló.


Kardamom: A kardamom nemcsak az egyik legõsibb, hanem az egyik legértékesebb fűszer is a világon. A gyömbérfélékhez tartozó cserje tokterméseiben levõ apró, kemény magvak a felhasználhatóak. A keleti ételek gyakori fűszere.


Sáfrány: A sáfrányt elsősorban ételek színezésére szokás használni, azonban az íze is lényeges. Levesekhez, mártásokhoz és rizsételekhez használjuk leginkább. Igen drága fűszer.


Sáfrányos szeklice: A sáfrány olcsóbb helyettesítője. Nem adja az ízt, csak a színezéshez alkalmas, viszont elkerülhető a sáfrány túladagolásakor fellépő erősen keserű íz.


Gyömbér: Régen nálunk is sokszor használt, egy ideje méltatlanul mellőzött fűszer: pecsenyék, zsíros ételek, nehéz főzelékfélék (bab, lencse, káposzta), tartósított savanyúságok kitűnő, az emésztést is könnyítő ízesítője. A kínai konyha népszerüsödése csempészte vissza a fűszerpolcra - bár az angol konyha is kedveli: pecsenyéket, sőt süteményeket is ízesítenek vele


Curry: A curry nem az, aminek legtöbben gondolják. A curry ugyanis egy fűszer, nem fűszerkeverék. Egy a Távol-Keleten honos citrusféle-cserje levelét használják fűszerezésre, Indiában főleg vegetáriánus ételekhez, illetve a currypor fűszerkeverék alap-alkotóeleme.


Szegfűbors: Nem keverendő össze a szegfűszeggel. Bors alakja van, de nálunk inkább édes ételekhez használatos, pedig egy húslevesnek is pikáns ízt ad. Forralt borba is jó:)


Mustármag: A mustármagot leginkább savanyúság készítéséhez, páclevekhez szokás használni. Fekete és fehér változatai ismertek, a fekete erősebb aromájú.


Római kömény: Enyhébb ízű, mint a fűszerkömény, bár mag alapján nem is olyan könnyű megkülönböztetni. Kedvelt keleti fűszer, Indiában a currypor egyik alkotórésze. Európában savanyúság, likőr ízesítésére használják.


Koriander: Levelét és magját levesekbe, köretekbe, páclébe, pástétomhoz tehetjük. Apróra vágott levele egy egyszerű zöldségleves "megbolondítására" alkalmas, de óvatosan bánjunk vele. Magját az indiai konyha használja sokat, olajban megpirítják, majd egészben vagy összetörve keverik az ételekbe.


Kapribogyó:Egy mediterrán cserje virágbimbója ecetes-sós páclében tartósítva a fűszer, amelyet általában kis üvegfiolában lehet kapni. Jellegzetes fűszeres ízű, sültekhez, salátákhoz, mártásokhoz ajánlott.


Kakaó: A kakaóport, amellyel találkoz unk, a kakaófa erjesztett és megpörkölt magjából készítik. Általában édes italok-ételek készítéséhez használjuk, de máshol sósakhoz is alkalmazzák.


Kurkuma:Fűszer formájában kitűnő étel és italszínező. Indiában szinte minden étel készítésénél felhasználják. Lényeges alkotórésze a curry-fűszerkeveréknek és az angol Worcester mártásnak. A fiatal hajtásokat és virágokat Thaiföldön zöldségként eszik. A levelekkel Indonéziában halételeket ízesítenek. Az indiai vegetáriánus konyha is épít rá, különösen bab- és lencseételeknél. Nyugaton főleg mártások alkotóeleme, a likőripar színezőként használja. Gyakran adják mustárkeverékekhez is.


Torma: Aromás, kellemesen csípős íze folytán általánosan kedvelt fűszernövény.


Hagyma: Felhasználása sokoldalú. Konyhánk nélkülözhetetlen zöldség- illetve fűszernövénye. Levesekbe, köretekbe, marinádokhoz, egytálételekhez, pörköltekhez, gulyásokhoz stb.


Fokhagyma: Sajátos, erősen aromás már-már kellemetlen szagú, íze kissé csípős, erősen aromás. Levesek, főzelékek, szószok, mártások, sültek, vadas ételek, vagdalt húsok, kocsonyák, saláták fűszerezésére igen széles körben alkalmazzák. Kolbászok, szalámik, salátaöntetek, fűszerkivonatok ízesítője. Páclevek, fűszerkeverékek, fűszerező szerek alkotóeleme.


Citrom:A levét a tea mellett salátákba (ecet helyett) is tehetjük. A termés héja megszárítva, spirális szalagokban vagy kockára vágva kerül forgalomba. Otthon a legjobb friss állapotban tartani, hogy ízesítésre mindig kéznél legyen.


Olajbogyó: Az éretlen és az érett terméseket savanyítva, mandulával, pirospaprikával töltve is tartósítják, valamint az éretteket aszalva vagy szárítva hozzák forgalomba.Saláták alkotója.Húsok, köretek, italok fűszere.


Narancshéj: Felhasználják a cukrászatban sütemények, krémek ízesítésére. Fűszerkeverékek, fűszerkivonatok alkotóeleme, készítenek belőle alkoholmentes italokat, szörpöket, aromaanyagokat, illóolajat.


Szezám: A belőle sajtolt olaj nem főző-, hanem fűszerolaj. Hamisíthatjuk, ha étolajban szezámmagot (esetleg őrölt szezámmagot) pirítunk.


*lya: Levesek, saláták, mártások ízesítője. Kiváló még sült húsok, főleg báránysültek, továbbá tojásételek fűszerezésére is.

2006. jún. 14. 09:37
Azt még csak tudjuk, melyik fűszer milyen étel ízesítésére való. De hogy mikor és hogyan tegyük az ételbe, hogy azok megőrizzék értékes alkotórészeiket és aromájukat? Következzék egy kis fűszerkalauz, ez utóbbi szempontokat figyelembe véve.

A cikk, amihez ez a fórum nyílt, már nem aktív.

További ajánlott fórumok:


Minden jog fenntartva © 2005-2021, www.hoxa.hu
Kapcsolat, impresszum | Felhasználói szabályzat | Jogi nyilatkozat | Adatvédelem | Facebook