Tudja valaki mitől lesz száraz a rántotthús (rántott karaj)? (tudásbázis kérdés)

Nem jóval hamarabb sóztad és paníroztad, mint ahogy kisütötted?

A sertéshúst csak felhasználáskor szabad sózni, különben kiszárad, mert a só elvonja a nedvességet a húsból.

Ha bő zsiradékban van sütve fedetlenül sem lesz kemény.

Nem szabad vékonyra klopfolni!

Fedővel lefedve sütöm,közepes lángon és nem szárad ki.

A zsemlemorzsától is függ esetleg..

Amit Mamszli ajánlott, Slussza (csak azért, hogy tudjam mit jelent, mert eddig még nem is hallottam):

Sertéshús részei: Comb, lapocka, rövid, és hosszúkaraj, tarja, oldalas, dagadó, csülök, fej, láb, farok.

A comb részei: slussz (majdnem mindenre használható, az egyik legzaftosabb rész), frikandó (eléggé száraz, kemény rész), dió, és felsál (nagyon sovány, száraz hús), nudli.

A combot, általában egyben sütik meg, pörköltnek, tokánynak kitűnő. Darálva és szeletben egyaránt kapható.

Rántani, inkább a slussz részt vagy a felsált szokták.

Szerintem túl vékonyra szeled a szeleteket és nagyon kiklopfolod.

Hagyd egy kicsit vastagabbra a szeleteket és nem lesz semmi baj vele.

A karaj eleve száraz hús,én mindig tarját rántok.

1.Ne vágd vékonyra

2.Ne süsd túl

3.Fedő alatt süsd

4.Ne sózd be előre csak a panírozás előtt 10 perccel

Biztosan vannak még más trükkök,én így szoktam készíteni.

Üdv

Én is teszek a tojásba mustárt, de van, amikor a húst áztatom mustáros szószba.

Köszönök minden választ, ki fogom próbálni sorba mindet.

Talán nagymamakoromra rájövök, hogyan kell jó rántotthusit készíteni. DDD,

Akkor száradhat ki a hús, ha nagyon korán, vagyis a sütés előtt egy órával már besózod!!

Így a sótól kiereszti a levét:((