Ahogy a legtöbb weboldal az interneten, ez a webhely is cookie-kat használ, melyekre szükség van a weboldal teljes működéséhez. Weboldalunk böngészésével Ön elfogadja a cookie-k használatát. További információ
FőoldalDiéta & FitnessBabák & MamákSzex & PszichéSzépség & EgészségHobbi & OtthonEgyéb témák
CikkekNaplókFórumokTudásbázisSzavazásokKépgalériaApróhirdetések
KépeslapokReceptekKlubokJátékokFórum játékokBannereinkFacebook
Belépés | Regisztráció | Elfelejtett jelszó
 

Lekvárok, dzsemek, ízek

Kategória: Összes cikk » Hobbi & Otthon » Sütés, főzés


A fent felsoroltak gyümölcsből készült zselés állagú finomságok. Általában úgy készülnek, hogy cukor hozzáadása után a gyümölcsös keveréket addig főzzük, míg sűrűsödni, zselésedni nem kezd. De mi is a különbség köztük?

Lekvárok, dzsemek, ízek Mi a lekvár?

A lekvárt többféle, apró gyümölcsdarabból, vagy pürésített gyümölcsökből készítjük.


Mi a dzsem?

A dzsemeket egyfajta, nagyobb méretű darabokból, vagy egész gyümölcsökből főzzük.


Mi az íz?

A gyümölcsíz egy vagy többféle gyümölcs levéből készül.


Zselésedés

A gyümölcsök befőzéskor történő zselésedését a gyümölcsökben található pektin okozza.
Minél több pektin található egy adott gyümölcsben, annál keményebb lesz a belőle készített lekvár. A pektintartalom gyümölcsfajtánként más és más, és függ az érettségi foktól is.

Magas pektintartalmú gyümölcsök:
alma
fekete áfonya
vörös áfonya
ribiszke
birsalma
berkenye

Közepes pektintartalmú gyümölcsök:
sárgabarack
őszibarack
körte
szeder
málna
ringló szilva
szilva
egres
citrusfélék

Alacsony pektintartalmú gyümölcsök:
eper
cseresznye
kiwi
bodza
szőlő
rebarbara
Ezekhez külön zselésítő szert adhatunk, ezzel is elősegítve a sűrűsödést.

Milyen legyen a gyümölcs?

A legalkalmasabb a teljesen érett gyümölcs mind a lekvár, mind a dzsem és az íz készítéséhez. Fontos, hogy a leszedés, vagy vásárlás után minél előbb feldolgozzuk őket, mivel a tárolás során vitamin-, aromatartalmuk fokozatosan csökkenhet.
Ha a lekvárhoz előkészített, aprított gyümölcsöt a fagyasztóba tesszük, ez elkerülhető, és később, alkalmas időpontban a felengedett gyümölccsel a frisshez hasonló módon eljárva dolgozhatunk.
Természetesen az ép, sérülésmentes gyümölcsöket válasszuk a befőzéshez. A túlérett példányokat inkább más célra használjuk fel, mivel ezek pektintartalma már kisebb, ezért nehezebben zselésednek be.

Milyen hozzávalókkal?

Cukor - konzerváló hatású, szín- és ízmegtartó szerepe is van

Befőzési cukor - pektint és citromsavat is tartalmaz

Zselésítő szerek - zselatint tartalmaznak, lecsökkentik a főzési időt, növelik a pektintartalmat.

Citromsav - kiemeli az ízeket, javítja a dermedést



A cikket írta: Hoxa, 2007-07-12 18:44 (utoljára módosítva: 2010-01-13 22:45)





Ha ez tetszett, olvasd el a következő cikket is e kategóriából: Majd ha nagymama leszek, akkor sütök, főzök...



Ha ez tetszett, olvasd el a következő, Hoxa által felvitt cikket is: Biopont turné (Mozgás és fitness)